Традиционное курсовое меню Омакасе состоит из 8-9 позиций и включает закуски, свежие морепродукты, суши, суп, горячее блюдо и десерт.
В Каппо Хироки Аракава подают курсы Омакасе Суши и Омакасе Кайсеки так, как это принято в Японии. Шеф будет готовить при вас из самых свежих сезонных продуктов такие блюда, как гю хохонику яваракани (мягкая говяжья щёчка), эдамаэ нигири суши, суп из вонголе, охитасе (бланшированная зелень). Нередко в ужин включены различные вариации подачи легендарной японской говядины вагю. А за счет сезонности и тщательного выбора ингредиентов меню меняется изо дня в день – Омакасе всегда особенный и приготовлен Шефом индивидуально для каждого гостя.
В Омакасе важны не только сами блюда, но и их очередность подачи. Меню составляется из тщательно подобранного сочетания элементов:
• Sakizuke – закуска
• Mukouzuke – сезонное сашими
• Owan – суп
• Hasun – ассорти
• Futa-mono – блюдо «с крышкой»
• Yaki-mono – блюдо, приготовленное на гриле
• Age-mono – блюдо, приготовленное во фритюре
• Ni-mono – тушеное блюдо
• Shusai – основное блюдо
• Oshokuji – эдомаэ нигири суши
• Kanmi – десерт
Омакасе традиционно занимает 1,5-2 часа.
